Un souper avec Harry : le potage aux tomates d’Anthony Rose
Tout homme devrait avoir une recette de soupe infaillible parmi ses atouts. Surtout ces temps-ci, puisque plusieurs d’entre nous doivent travailler – et cuisiner – à la maison.
Récemment, nous avons discuté avec le célèbre chef Anthony Rose, entre autres parce que nous sommes tristes que ses six excellents restaurants à Toronto (The Grand Elvis, Fat Pasha, Gordy Smiles, Schmaltz Appetizing, Fet Zun, et Madame Bœuf and Flea) soient temporairement fermés. Tandis qu’il profite de ce moment de répit pour nettoyer et organiser ses cuisines, ses nombreux adeptes attendent le retour de ses plats avec beaucoup d’impatience.
Entretemps, pourquoi ne pas infuser un peu de ses talents dans votre repas? Justement, Chef Rose a créé une recette spécialement pour les clients de Harry Rosen. Ce potage onctueux et rassasiant donne le ton à la saison, en plus d’être vraiment facile à faire à la maison.
Potage aux tomates cerises et à la sauge
1 oignon jaune, coupé en petits dés
4 gousses d’ail, écrasées
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre au gout
2 pintes (au total, 1¼ lb ou 625 g) de tomates cerises
2 tasses (500 ml) de crème riche (35 %)
2 tasses (500 ml) d’eau
½ bouquet de feuilles de sauge fraiches, hachées grossièrement
Vin blanc au gout (un trait seulement)
Tabasco au gout
Chef Rose avait un message personnel à propos de cette recette : « Mangez-la avec un sandwich au fromage grillé, s’il vous plait. Soyez en paix et prudents. » Il tenait aussi à transmettre des vœux d’encouragement à tous les employés des restaurants, aux fournisseurs et aux propriétaires de petites entreprises.
1. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et délicieux. Essayez de ne pas trop les colorer. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Ajoutez les tomates et faites-les cuire lentement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Incorporez la crème, l’eau et la sauge et faites mijoter doucement pendant 30 minutes.
4. Réduisez la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur à main, ou laissez-la telle quelle, avec les gros morceaux. Les deux options seront tout aussi bonnes.
5. Salez et poivrez au gout, puis ajoutez un trait de vin blanc et quelques gouttes de tabasco.
La recette donne quatre portions généreuses.
James Chatto est l’auteur de sept livres, la plupart consacrés au plaisir de manger et de boire. Il est aussi l’éditeur du magazine harry. Découvrez son blogue à jameschatto.com.