Le bœuf bourguignon Bonjour de Matty Matheson
Le chef Matty Matheson vous apprend à réaliser un classique français, le bœuf bourguignon, la recette parfaite pour l'hiver.
« Il fait froid dehors. Je suis gelé, vous êtes gelé, la neige tombe... Il y a quelque chose que je fais souvent l’hiver, et c'est le bœuf bourguignon. Assurez-vous d'avoir du pain croustillant, l'accompagnement parfait. » ”
INGRÉDIENTS
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 lb de bacon fumé, coupé en dés de ¼"
• 2 lb de côtes courtes non désossées, coupées en 1" d'épaisseur (vous êtes votre boucher)
• 2 tasses de champignons crimini, coupés en deux
• 1 tasse d'oignons perlés pelés
• 1 tasse de carottes orange, pelées, coupées en deux et en morceaux d'un quart de pouce d'épaisseur
• 1 tasse de vin rouge
• ¼ de tasse de brandy
• 2 1/2 tasses de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• ¼ de tasse de persil, haché grossièrement
• 8 branches de thym
• 2 brins de sauge
• 1 feuille de laurier
• Sel kasher
Méthode de cuisson :
1. Préchauffez le four à 325*f
2. Dans une grande casserole froide, ajoutez l'huile d'olive et les dés de bacon. Mettez le feu à moyen et faites revenir lentement le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon et mettez-le de côté, en laissant la graisse dans la casserole.
3. Assaisonnez les côtes courtes avec du sel et du poivre. Dans la même casserole contenant la graisse de bacon, saisissez les côtes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les côtes et mettez-les de côté.
4. Ajoutez les champignons cremini coupés en deux dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur humidité et deviennent dorés. Retirez les champignons et mettez-les de côté.
5. Dans la même casserole, ajoutez les oignons perlés pelés et les carottes coupées en tranches. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
6. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant fréquemment.
7. Versez le brandy. Porter à frémissement en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Réduisez de 3/4 et ajoutez le vin rouge. Laissez mijoter à nouveau jusqu'à ce que le vin rouge ait réduit de moitié .
8. Remettez les côtes et le bacon cuit dans la casserole. Versez le bouillon de bœuf jusqu'à ce que les côtes soient partiellement immergées. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de bœuf pour que les côtes soient bien recouvertes. À ce stade, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sel à votre bouillon.
9. Couvrez la casserole d'un couvercle et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire le bœuf bourguignon pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que le bouillon soit devenu sombre, riche et plein de saveur. Si vous trouvez que votre bouillon est mince et manque de saveur, retirez le couvercle pendant la dernière heure de cuisson. À l'inverse, s'il a trop réduit, ajoutez du bouillon de bœuf si nécessaire.
10. Au cours de la dernière heure de cuisson, ajoutez les champignons sautés, les oignons perlés, les carottes en tranches, le thym, la sauge et la feuille de laurier dans la casserole.
11. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du four. Jetez la feuille de laurier, la sauge et les branches de thym. Utilisez une petite louche pour récupérer l'excès de graisse à la surface. Assaisonnez le reste du bouillon avec du sel et du poivre selon votre goût.
12. Garnissez le bœuf bourguignon de persil fraîchement haché avant de le servir.
Recette purée de pommes de terre :
Ingrédients :
• 1 1/2 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quatre
• 1/4 de tasse de beurre non salé
• Sel, au goût
Instructions :
1. Placez les pommes de terre pelées et coupées en quatre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole, laissez-les cuire à la vapeur et sécher pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre non salé et pillez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses et crémeuses. Assaisonnez avec du sel, au goût.
3. Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre cuites en purée. Ajoutez-les dans un grand bol et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule. Plus vous ajoutez de beurre, plus elles seront crémeuses.
Présentation :
1. Déposez une grosse boule de purée de pommes de terre sur une assiette ainsi que quelques louches de bœuf bourguignon.
2. Dégustez le tout avec une tranche de pain frais!