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    Cuisinez avec Harry : biscuits aux grains de chocolat et au sarrasin

     

    Perfectionnez vos talents culinaires avec cette recette toute simple.

     

    La pâtisserie et la boulangerie sont plus populaires que jamais en ce moment, mais nous préférons laisser le pain aux experts. Notre ami Louis Lim, chef pâtissier au restaurant Richmond Station de Toronto, est reconnu pour ses desserts habituellement plus complexes, mais il accepté de partager une recette de biscuits toute simple que même les apprentis peuvent réussir.

     

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    Biscuits aux grains de chocolat et au sarrasin

     

    Ingrédients :

     

    250 ml (½ lb) de beurre, à la température ambiante

     

    ½ tasse de sucre blanc

     

    1 ¾ tasse de cassonade

     

    2 œufs

     

    2 c. à thé d’extrait de vanille

     

    3 ½ tasses de farine de sarrasin

     

    1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude

     

    ¾ c. à thé de sel

     

    454 g (1 lb) de grains de chocolat

     

    Sel pour garnir (Maldon ou fleur de sel)

     

    Utilisez du beurre à température ambiante pour faciliter la préparation.

     

    Préparation :

     

    Option 1 : avec un batteur sur socle

     

    Déposez le beurre, le sucre et la cassonade dans le batteur muni du fouet plat. Mélangez à la vitesse 1, puis passez à la vitesse 2 pour crémer entièrement le beurre (jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle et l’augmentation du volume de 50 %), c’est-à-dire pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne-élevée. Continuez à mélanger en incorporant les œufs, un à la fois. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille. Dans un autre bol, fouettez la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les ingrédients secs à la préparation de beurre et d’œufs, puis mélangez à la vitesse 1 jusqu’à la formation d’une pâte (sans grumeaux de farine). Ajoutez les grains de chocolat.

     

    Option 2 : avec un mélangeur à main

     

    Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre et la cassonade avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le beurre soit complètement lisse et les sucres parfaitement incorporés (la texture demeurera légèrement granuleuse).   Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille et remuez. Dans un autre bol, fouettez la farine de sarrasin, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre et d’œufs et remuez jusqu’à la formation d’une pâte (sans grumeaux de farine). Ajoutez les grains de chocolat.

     

    Suite de la préparation

     

    Une fois la pâte prête, prenez de petites quantités dans vos mains et roulez-les en boules. Étalez les boules de pâte sur une assiette, puis laissez-les durcir au réfrigérateur ou au congélateur. Ensuite, tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et disposez les biscuits uniformément. Appuyez légèrement sur le dessus des boules de pâte pour obtenir des rondelles et garnissez-les d’un peu de sel. Faites cuire les biscuits à 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés tout autour, mais encore moelleux au centre. La durée de cuisson dépendra de la grosseur de vos boules de pâte. Elle devrait être d’environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir et dégustez!

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