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    Guide urbain : Calgary

     

    Par John Gilchrist

     

    John Gilchrist a passé une bonne partie des quatre dernières décennies à évaluer des restaurants et à écrire ou enseigner sur la nourriture à la station de radio CBC, dans le journal Calgary Herald et dans plusieurs magazines.

     


     

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    Une nouvelle direction culinaire à surveiller

    Foreign Concept

    Jinhee Lee a fait un malheur dans le monde des restaurants en 2017 en raflant les premiers prix du championnat culinaire canadien et du Défi international des chefs Garland au Canada. Cette jeune chef d’origine coréenne revisite la cuisine asiatique contemporaine avec une touche vive, fraiche et novatrice en proposant des plats comme le poké de thon albacore au gochujang, le poulet croustillant au citron, ainsi que la truite d’Alberta façon Cha Ca La Vong. Avec l’aide du chef/propriétaire/mentor Duncan Ly, elle a réussi à faire du Foreign Concept l’un des restaurants les plus prisés de Calgary.

    1011 – 1 Street SW, 403-719-7288, www.foreignconcept.ca

     

     

    Shokunin

    Darren MacLean, le seul chef à représenter le Canada à l’émission Tout le monde à table de Netflix, possède l’un des restaurants les plus en vue à Calgary, le Shokunin. Il s’apprête aussi à inaugurer, dans l’hôtel Alt du quartier East Village, un autre établissement qui pourrait très bien devenir le meilleur nouveau restaurant de 2019. MacLean se passionne pour la cuisine japonaise; plusieurs disent qu’il prépare ce qui se fait de mieux dans cette catégorie à l’extérieur du Japon. Il prend tout de même soin d’incorporer des ingrédients locaux et la technique française pour personnaliser ses plats, comme les brochettes grillées au binchōtan (charbon blanc), les légumes sautés en sauce kimizu, ainsi que les pétoncles isoyaki cuisinées au beurre, au soya et au saké.

    Shokunin, 2016 – 4 Street SW, 403-229-3444, www.shokuninyyc.ca

     

     

    TRAVAIL

     

    Pour un petit déjeuner d’affaires

    Thomsons

    Entourés des murs de grès de l’édifice historique Thomson Brothers Block, en plein cœur du centre-ville de Calgary, les invités de l’hôtel Hyatt et les professionnels locaux se rencontrent au restaurant Thomsons pour savourer des œufs bénédictine, des gaufres et les différents choix du buffet au petit déjeuner. Les tables sont suffisamment espacées pour les conversations discrètes et les réunions, et le café coule à flots dès 6 h 30 chaque matin. Après tout, Calgary est une lève-tôt.

    Hyatt Regency hotel, 700 Centre St. S, 403-537-4449, www.calgary.hyatt.com

     

     

    OEB Breakfast Co.

    Avec son motif d’œufs sur un grand tapis, ses banquettes ovoïdes et ses tons chaleureux de jaune et de blanc, OEB évoque parfaitement bien les petits déjeuners. Son café est excellent, tout comme sa longue liste de plats à base d’œufs et son emplacement (le rez-de-chaussée de l’une des principales tours de bureaux de Calgary). C’est l’endroit idéal pour commencer la journée et travailler un peu. Venez tôt; le restaurant grouille d’activité dès 6 h 30 (8 h le weekend), et ce, jusqu’au repas du midi.

    Fifth Avenue Place, 222 – 5 Avenue SW, 587-352-3447, www.eatoeb.com

     

     

    Pour un repas d’affaires le midi

    Yellow Door

    Le nouveau restaurant polyvalent de l’hôtel Arts vous accueille dans un espace qui comprend plusieurs zones semi-intimes pour les discussions privées et de grandes tables pour les rencontres professionnelles en tout genre. Vous y dégusterez les plats de type bistro des chefs Quinn Staples et Katarina Edwards, comme le poulet glacé à l’orange et à la cardamome servi avec un couscous au chou-fleur, et la salade de crabe dormeur au pamplemousse noirci.

    519 – 12 Avenue SW (Hotel Arts), 403-206-9585, www.yellowdoorbistro.ca

     

     

    The Guild

    Construit dans un ancien rayon du magasin Hudson’s Bay du centre-ville, The Guild ne pourrait pas être mieux situé pour les gens d’affaires de Calgary. Ce restaurant, qui fait partie du groupe Oliver & Bonacini, propose des plats à base de bœuf, de gibier et de volaille cuits au bois et au charbon, par exemple sous forme de côtelettes, de saucisses et de hamburgers. Un endroit carnivore à souhait, qui répond aux attentes d’une clientèle moderne. La salade au rôti de bœuf, le risotto à la courge et la pizza margherita sont toujours d’excellents choix.

    200 Stephen Avenue SW, 403-770-2313, www.theguildrestaurant.com

     

     

    Pour un repas d’affaires le soir

    Blink

    Comme Blink est l’un des restaurants les plus tranquilles et élégants de l’avenue Stephen, il est tout indiqué pour un souper d’affaires. L’ancien bâtiment en pierre propose des zones privées et discrètes pour les conversations, des repas gastronomiques et une carte des vins internationale des plus réussies. La propriétaire Leslie Echino puise dans ses nombreuses années d’expérience en restauration pour servir les meilleurs accords vins et mets en ville. Les plats canadiens d’influence française incluent l’omble chevalier au beurre de cassonade et le jarret de porc fumé avec œufs et noix de Grenoble. Vous pouvez vous concentrer sur vos affaires et laisser madame Echino s’occuper de votre repas.

    111 Stephen Avenue SW, 403-263-5330, www.blinkcalgary.com

     

     

    Modern Steak

    Tous ceux qui souhaitent manger un steak albertain digne de ce nom seront comblés par les coupes bifteck et côte de premier choix, vieillies à sec ou sous humidité, de ce restaurant situé au cœur du centre-ville de Calgary. L’édifice historique en pierre, anciennement la banque Imperial, puis le Catch & Oyster Bar, héberge maintenant le Modern Bar au rez-de-chaussée et le Modern Steak à l’étage supérieur. Si vous n’êtes pas de type bœuf, vous pouvez vous laisser tenter par l’agneau, le porc, les fruits de mer ou la sélection de plats axés sur les légumes.

    100 Stephen Avenue SE, 403-265-4873, www.modernsteak.ca

     

     

    Pour discuter et faire du réseautage

    Buchanan’s

    Les tons de bois et l’atmosphère du restaurant Buchanan’s attirent les professionnelles des entreprises locales, comme les cabinets d’avocats, les sociétés pétrolières et l’Assemblée législative. Au menu, vous retrouvez le bœuf de qualité de l’Alberta, de succulents fruits de mer de l’Ouest et des prises du moment. Terminez la soirée à l’impressionnant bar à whiskys et planifiez votre prochaine campagne en sirotant un excellent single malt.

    738 – 3 Ave. SW, 403-261-4646, www.buchanans.ca

     

     

    Rimrock

    Cet endroit parmi les plus vieux à Calgary, qui héberge un restaurant ou un autre depuis 1913, vient de connaitre un renouveau. La salle de chêne n’est plus, remplacée par l’espace mi-restaurant mi-lounge du Rimrock et sa vision contemporaine du décor chaleureux. Conçu pour les invités de l’hôtel et la clientèle externe, le menu réunit des influences locales et internationales (par exemple, le bœuf albertain et les épices internationales), mais propose aussi des plats traditionnels, comme la chaudrée de palourdes, ainsi qu’une sélection plus moderne. La table du premier ministre Bennett est toujours présente à côté du foyer en pierre.

    Fairmont Palliser Hotel, 133 – 9 Avenue SW, 403-262-1234, www.fairmont.com/palliser-calgary

     

     

    DÉTENTE

     

    Pour manger seul

    The Nash

    Bien installé au rez-de-chaussée de l’ancien hôtel National à Inglewood, le restaurant The Nash propose un menu au four à bois et des mets canadiens à la fois rustiques et contemporains. La morue charbonnière avec purée d’oignons grillés, le thon ahi avec ananas noirci et les variations de rôtisserie remplissent les assiettes de saveurs et de couleurs. Dégustez votre repas dans la salle à manger ensoleillée en observant les lignes ferroviaires à l’extérieur, ou dans le salon du bar Off Cut, qui possède sa propre carte de cocktails et de plats. /p>

    925 – 11 Street SE, 403-984-3365, www.thenashyyc.com

     

     

    Ten Foot Henry

    Discrètement situé sur l’une des rues les plus gourmandes de Calgary, le Ten Foot Henry sert un menu riche en légumes, composé entre autres de carottes braisées avec salsa verde et houmous, de courge délicata avec tahini au citron et quinoa, et de chou grillé avec vinaigrette aux noix et fromage manchego. Pour les protéines, vous pouvez compter sur le thon crudo au chimichurri et sur le poulet philippin à la sauce aji verte. Le café Little Henry, qui donne sur la rue, ouvre tôt en matinée pour les petites fringales.

    www.tenfoothenry.com

     

     

     

    Pour s’habiller chic et souper dans un grand restaurant

    Q Haute Cuisine

    Il n’y a pas de menu en tant que tel chez Q Haute Cuisine, sauf à l’heure du lunch. En soirée, la brigade culinaire vous propose une formule dégustation de quatre services; le weekend, ce festin s’étend jusqu’à sept services, parfois même dix. Ces derniers peuvent inclure une surlonge d’agneau avec salsa verde, une espuma aux artichauts avec panna cotta aux marrons, ou la courge Butternut cinq façons. Les fenêtres du restaurant donnent sur la superbe rue La Caille et le pont de la Paix; l’endroit idéal pour un repas spécial.

    100 La Caille Place SW, 403 262 5554, www.qhautecuisine.com

     

     

    Teatro

    Teatro occupe le bâtiment centenaire de la banque Dominion à la place Olympique, en face du centre Arts Commons – un excellent emplacement pour prendre un verre avant un spectacle ou pour un long souper. Ce restaurant parmi les plus élégants en ville propose une cuisine méditerranéenne contemporaine. À ne pas manquer : le saumon sauvage sur fregola aux agrumes, le chou-fleur rôti aux épices ras-el-hanout et au fromage pecorino, et bien sûr, la lasagne aux fruits de mer, un classique depuis 25 ans.

    200 – 8 Avenue SE, 403-290-1012, www.teatrogroup.ca

     

     

    Pour un repas décontracté avec l’être cher

    Provision

    Provision, qui est situé dans le parc Central Memorial, se démarque par son ambiance chaleureuse style chalet en hiver, puis par sa terrasse ensoleillée en été. Conçu par les mêmes propriétaires que le restaurant Avec Bistro, il offre un excellent service et une atmosphère confortable, avec une quarantaine de tables. Parmi les délices du menu « de la ferme à la table », vous retrouvez les choux de Bruxelles rôtis avec guanciale et pecorino, le chou noirci, ainsi que l’épaule de porc avec harissa et crème. Une carte simple, fraiche et en accord avec son environnement verdoyant.

    340 – 13 Avenue SW, 403 263 0766, www.provisionyyc.ca

     

     

    Pour savourer la cuisine canadienne

    Deane House

    L’ancienne résidence du capitaine Richard Burton Deane (de la Police montée du Nord-Ouest), construite pour sa femme en 1906, renait en tant que destination culinaire. Située au confluent des rivières Bow et Elbow, cette demeure historique a été entièrement restaurée et discrètement actualisée par Sal Howell et son équipe du River Café. Pour savourer l’expérience canadienne complète du menu supervisé par le talentueux chef Mattias Fong, goutez au risotto aux champignons de pin et à l’ortie, au risotto à la joue de bœuf, ainsi qu’au pain au levain Red Fife.

    806 – 9 Avenue SE, 403-264-0595, www.deanehouse.com

     

     

    Model Milk

    Le chef propriétaire Justin Leboe présente un menu d’influence internationale, une combinaison de nouveaux classiques canadiens. L’ancienne laiterie convertie, avec sa cuisine ouverte et surélevée, est à la fois historique et huppée, comme en témoignant le tartare de bœuf wagyu sur pain grillé aux crevettes et la truite arc-en-ciel avec purée de salsifis et farro. Les saveurs dominent, les textures sont parfaites et les arômes sont délicieusement riches. Si vous n’avez pas assez faim, rendez-vous plutôt chez Pigeonhole, le restaurant voisin et petit frère du Model Milk.

    308 – 17 Avenue SW, 403-265-7343, www.modelmilk.ca

     

     

     

     

    5 à 7

     

    Pour prendre un verre après le travail

    Klein / Harris

    Avec Christina Mah à son bord – la reine des cocktails à Calgary – et son emplacement de choix sur l’avenue Stephen, le Klein / Harris est l’endroit idéal pour prendre un verre après le boulot. Madame Mah sert les classiques martinis et French 75, bien sûr, mais aussi plusieurs de ses propres créations, dont The Oatty, un cocktail à base de vodka à la figue de Barbarie distillée à l’Eau claire de la région, ainsi que sa version du Bloody (par ailleurs, inventé à Calgary). Découvrez ensuite la cuisine du nord du chef James Waters, qui accompagne très bien les boissons.

    110 – 8 Ave. SW, 403 262 8100, www.kleinharris.com

     

     

    Proof

    Proof est la progéniture du Vine Arts, une des meilleures boutiques de vins et spiritueux à Calgary. Le nom réfère à la mesure d’alcool dans une boisson. Ce bar propose divers cocktails fascinants, comme le Howling Wilderness riche en bourbon, le Park Pass à la rose et l’Artemisia composé de gin, de sauge et de citron. Vous pouvez aussi jeter votre dévolu sur les grands classiques. Proof est un endroit qui a du style et une ambiance feutrée, avec une touche espiègle; il faut traverser la voie ferrée pour s’y rendre à partir du centre-ville, mais la courte distance vous permet tout de même de revenir à pied à la fin de la soirée.

    1302 – 1 Street SW, 403-246-2414, www.proofyyc.com

     

     

    The Unicorn

    Cet établissement à trois étages de l’avenue Stephen propose plusieurs options, dont un pub tranquille, un restaurant animé pour le repas du midi et l’un des bars sportifs les plus populaires en ville. The Unicorn diffuse plusieurs matchs à la carte et les parties importantes de hockey, football, basketball et baseball. Les cocktails, la téquila, la sélection internationale de bières et les spécialités de pubs (pizza, hamburgers, nachos, bols bouddha) gardent les partisans heureux et enthousiastes.

    223 Stephen Avenue SW, 403-265-3665, www.superpub.ca

     

     

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